Des vins blancs légers pour accompagner des repas légers, des vins rouges corsés pour accompagner la viande rouge
Cette règle empirique simple n’est pas tout à fait fausse, mais il faut tout de même en savoir un peu plus. Pour faire court : si vous n’êtes vraiment pas sûr, vous pouvez utiliser le conseiller en vins de 9Weine. En quelques clics, il vous indiquera quel vin accompagnera le mieux votre repas. Vous pouvez également choisir la voie longue, lire notre guide et, à la fin, choisir vous-même le vin qui convient à chaque repas. Devenez vous-même un expert ou une experte, associez avec justesse le gibier et le vin… alors c’est parti !
Six règles simples pour une dégustation de vin parfaite
Choisir avec justesse le vin qui convient à chaque repas n’est pas un talent inné, mais une question d’expérience. Voici donc notre premier conseil :
Règle n° 1 : essayez simplement
Il est évident que la sangria (si vous la considérez vraiment comme un vin de qualité) ne se marie pas forcément bien avec les sushis. Il est également évident que les plats de viande fortement épicés et au goût intense s’accordent mieux avec un vin corsé. Pour le gibier et le vin, par exemple, vous pouvez associer un plat de sanglier ou de chevreuil au goût intense à un vin rouge corsé. Mais vous pouvez également associer une viande tendre provenant de jeunes animaux, au goût moins prononcé, à un vin blanc léger. Il suffit d’essayer !
Règle n° 2 : vous devez aimer
Si vous n’aimez vraiment pas les vins doux et lourds, ne vous forcez pas à les boire pendant le repas. Si vous aimez le rosé, buvez-en. Si vous n’aimez que le vin blanc, restez fidèle à vos préférences pendant le repas. Car les soi-disant « règles » concernant le gibier et le vin, le porc et le vin, les pâtes et le vin ne sont finalement que des recommandations basées sur les goûts personnels de celui qui les donne.
Règle n° 3 : tenez compte de la saison
Si vous transpirez en été, que l’air est lourd et que vous ne mangez que des plats froids, vous ne devriez peut-être pas opter pour un vin rouge lourd, riche en tanins et servi à température ambiante. Un vin blanc frais et plutôt acidulé est peut-être un meilleur choix. Les vins rouges lourds comme le Big John sont plutôt consommés en hiver, tandis que les vins blancs légers sont rafraîchissants en été.
Règle n° 4 : le sucré-salé, éviter les vins acidulés
Si vous associez des plats acidulés à un vin acidulé, l’acidité s’additionne. Cela peut aller jusqu’à vous donner des maux d’estomac. Il vaut donc mieux éviter les vins acidulés avec une salade aux morceaux d’orange ou de pamplemousse, des rognons aigres ou des plats similaires. Il ne faut pas non plus l’associer à un dessert sucré, car la douceur et l’acidité s’annulent mutuellement, ce qui donne un goût fade. Pour le dessert, préférez donc un Traminer.
Règle n° 5 : les plats épicés demandent des vins épicés
Imaginez que vous souhaitiez associer votre gibier poivré à un vin léger d’origine noble. Cela ne fonctionne pas. En effet, le plat principal aux épices piquantes est si dominant que vous ne sentez plus le goût du vin. Un Blaufränkisch corsé convient mieux dans ce cas.
Règle n° 6 : veillez à la qualité du vin utilisé pour la cuisson
Bien sûr, le gibier et le vin forment déjà une alliance parfaite pendant la préparation. Si vous utilisez du vin comme ingrédient dans votre cuisine, celui-ci doit également être de grande qualité.
