Depuis quelques années, les sushis sont devenus un aliment très tendance et sont désormais incontournables chez nous aussi. Ces petits rouleaux de riz froid fourrés au poisson ou aux légumes, qui existent dans des dizaines de variantes, sont parfaits pour calmer une petite faim. Les arômes intenses du poisson, du wasabi et de la sauce soja offrent un véritable feu d’artifice gustatif. Mais c’est précisément là que réside la difficulté de trouver un vin qui accompagne bien ce plat japonais.
Quel vin se marie bien avec les rouleaux de riz froid ?
Afin que les différentes saveurs ne se neutralisent pas, il convient de choisir un vin fruité avec une teneur en alcool modérée et, idéalement, avec une légère douceur résiduelle. Une teneur en alcool pas trop élevée empêche le piquant du wasabi d’être encore plus accentué. La sauce soja salée s’équilibre mieux avec un vin blanc frais et minéral, comme un pinot blanc léger, un chardonnay pas trop boisé ou un riesling sec à demi-sec. Pour atténuer le goût intense de la sauce soja, les Japonais conseillent de la mélanger simplement avec une gorgée du vin blanc qui l’accompagne. Cela réduit le goût salé.
Si les sushis contiennent des crevettes, un vin plus vif avec une bonne acidité est idéal. Un pinot gris aux arômes de pomme, de poire et d’agrumes est la cerise sur le gâteau pour accompagner les crevettes. 😉 Un sauvignon blanc sec est également un bon choix et son arôme acidulé et fruité se marie parfaitement avec les sushis aux légumes croquants. Mais un pinot noir peu tannique peut également accompagner à merveille les saveurs de la cuisine japonaise.
En principe, n’importe quel vin peut être bu avec des sushis, si cela vous convient personnellement, mais le vin rouge n’est pas vraiment le premier choix. Surtout si le vin rouge est assez tannique. Les protéines des fruits de mer réagissent avec les tanins et laissent un léger goût métallique. Mais un vin rosé sélectionné peut être un excellent accompagnement pour les sushis.
Les vins mousseux, un complément idéal
Le champagne est un choix idéal pour accompagner tous les types de sushis. Les blancs de blancs sont également recommandés. Le vin mousseux sec, en particulier, est considéré comme le complément idéal de ce plat japonais : son goût acidulé et pétillant souligne les arômes du poisson cru et son acidité s’harmonise très bien avec le vinaigre de riz, indispensable dans la préparation traditionnelle du riz à sushi.
Les sushis laissent la priorité aux arômes du vin
Contrairement à de nombreux autres plats occidentaux, les sushis sont relativement inodores. Les arômes délicats des rouleaux de riz colorés ne se dévoilent qu’en bouche. Cela présente l’avantage de permettre au nez de se concentrer pleinement sur le bouquet du vin, qui n’est pas masqué par les arômes intenses du plat.
