Il existe des domaines qui font du vin depuis quelques décennies, et d’autres qui en font depuis que la Bourgogne elle-même s’est construite. Le domaine Nudant appartient à la deuxième catégorie. Depuis 1453, la famille tient ses vignes à Ladoix-Serrigny, au carrefour exact de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Ce n’est pas un détail géographique, c’est toute leur philosophie : travailler à la charnière, là où les terroirs dialoguent et où les vins racontent deux histoires à la fois.
Une lignée qui traverse les siècles
En 1453, époque de Charles le Téméraire, un Guillaume Nudant d’Aloxe-Corton était déjà vigneron. En 1747, sous le règne de Louis XV, un André Nudant né à Aloxe exploitait ses vignes à Ladoix. Six siècles de continuité sur les mêmes terres. Rares sont les domaines bourguignons qui peuvent aligner une telle profondeur généalogique.
Lorsqu’André Nudant vit le jour en 1929, son grand-père lui trempa les pieds dans une cuve de vendange. Cette anecdote résume mieux que n’importe quel discours ce que représente la vigne dans cette famille. On naît dedans, on y grandit, on y revient. C’est de nouveau un André qui, dans les années 1950, agrandit la surface de l’exploitation. Son fils Jean-René le rejoint en 1978, et vingt-cinq ans plus tard, Guillaume fait son entrée en scène.
Chaque génération apporte sa touche, mais toutes conservent un profond respect pour la vigne et le terroir. Guillaume, qui partage désormais les rênes avec son père Jean-René, représente la continuité d’un projet familial qui n’a jamais dévié de ses fondamentaux.
📜 Le saviez-vous ? Le premier Guillaume Nudant documenté comme vigneron en 1453 exerçait à Aloxe-Corton, au moment même où Charles le Téméraire, duc de Bourgogne, était à l’apogée de sa puissance. Les vins de Bourgogne étaient alors considérés comme les plus prestigieux d’Europe, servis à la cour des Valois. La famille Nudant existait déjà dans ce paysage.
Ladoix-Serrigny
Le domaine est situé en Bourgogne, principalement à Ladoix-Serrigny, au carrefour de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Cette position n’est pas anodine. Ladoix constitue la commune la plus septentrionale de la Côte de Beaune et offre un accès direct aux grands crus de la montagne de Corton, qui est l’un des rares grands crus de Bourgogne à produire à la fois du rouge et du blanc.
Le domaine s’étend maintenant sur 16 hectares, répartis sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, et propose une vingtaine d’appellations, de l’appellation régionale à l’appellation village et 1er cru, et quelques grands crus. Cette richesse verticale, du Bourgogne régional jusqu’à l’Échezeaux, est ce qui différencie le domaine Nudant de la plupart de ses voisins.
Les appellations couvertes donnent le vertige : Ladoix, Aloxe-Corton, Aloxe-Corton 1er cru, Corton-Bressandres Grand Cru, Corton-Charlemagne Grand Cru, Échezeaux, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Du rouge, du blanc, deux côtes, plusieurs niveaux de hiérarchie. Peu de domaines de cette taille offrent une palette aussi complète de la Côte d’Or.
La viticulture
C’est par la maîtrise des rendements, les labours fréquents et le non-emploi d’engrais chimiques que le domaine respecte ses terroirs et leurs typicités. Persuadé d’un juste équilibre entre son travail et la nature, le domaine pratique ses traitements en lutte raisonnée.
Le labour fréquent mérite qu’on s’y arrête. En Bourgogne, il est progressivement abandonné dans beaucoup d’exploitations au profit de l’enherbement permanent. Les Nudant maintiennent cette pratique pour une raison précise : le labour ameublit la terre, favorise l’enracinement en profondeur et développe la minéralité dans le vin. Ce n’est pas un geste nostalgique, c’est un choix agronomique.
À l’origine, le domaine a pratiqué sa sélection de plans dans ses vignes, la sélection massale. À l’heure actuelle, un choix rigoureux est toujours effectué. La sélection massale consiste à prélever des boutures sur les pieds les plus qualitatifs du domaine pour les replanter. C’est plus lent et plus coûteux que d’acheter des clones certifiés en pépinière, mais c’est ce qui garantit la cohérence génétique entre les vieilles vignes et les jeunes plants. Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale.
🌱 Le saviez-vous ? La sélection massale préserve la diversité génétique au sein d’un même cépage. Un Pinot Noir obtenu par sélection massale dans un vieux vignoble bourguignon peut contenir des dizaines de clones naturels différents. Cette variabilité contribue à la complexité aromatique du vin fini, là où un clone unique donnera toujours un résultat plus uniforme, donc moins nuancé.
La vinification
Le domaine pratique les macérations pré-fermentaires à froid. Les fermentations se font donc lentement. Les pigeages sont effectués en début de fermentation. Les dégustations de toutes les cuvées sont quotidiennes. Ce suivi n’est pas une formule rhétorique. C’est ce qui permet de décider jour après jour du moment opportun pour soutirer, pour écouler les lies, pour assembler.
L’élevage en fûts est une signature du domaine. Les fûts ont plusieurs provenances : Nièvre, Vosges et Allier. C’est l’assemblage de chacune de leurs particularités qui construit l’unité de la cuvée. Après 12 à 15 mois d’élevage, les appellations sont assemblées en cuves pour fondre les tanins. La mise en bouteille se fait au domaine.
Ce détail de la provenance des fûts est souvent ignoré par les amateurs. Chaque forêt donne un grain de bois différent : l’Allier offre des tanins fins et soyeux, les Vosges un boisé discret, la Nièvre une structure plus ferme. L’assemblage de ces trois sources construit un élevage plus complexe qu’un fût unique, quelle que soit sa qualité.
Les cuvées phares à connaître
Le domaine produit une vingtaine d’appellations. Certaines méritent une attention particulière.
Le Bourgogne « Chapelle Notre Dame » est une anomalie heureuse dans la hiérarchie bourguignonne. C’est l’un des seuls Bourgognes, appellation régionale, à avoir officiellement le droit de porter son nom de climat. Il s’agit d’une vieille vigne de Pinot Noir de 40 ans, exposée à l’est à 300 mètres d’altitude, dont la production n’excède pas 2 500 bouteilles par an. Pour un Bourgogne régional, c’est une rareté.
Le Ladoix rouge village constitue le cœur du domaine. 2,30 hectares sur cette appellation révèlent des notes de cassis et de griotte avec une pointe d’humus et des tanins soyeux. C’est le vin qui résume le mieux l’identité maison : fruité, précis, avec cette tension minérale propre aux terroirs calcaires de Ladoix.
Le Ladoix 1er Cru est la propriété la plus ancienne de la famille. La parcelle appartenant à la famille est de 83 ares 23, autant dire une petite surface choyée. Des notes de cerise et de groseille se conjuguent avec une pointe d’humus. C’est un vin de patience qui demande quelques années de cave avant de livrer toute sa complexité.
L’Aloxe-Corton « Clos des Bouleaux » est peut-être la cuvée la plus personnelle du domaine. Ce clos en monopole, bordé par des bouleaux, a produit son premier millésime en 1995. La finesse de ses arômes de fruits rouges, de cerise et ses notes fumées en font un modèle de finesse et de complexité.
🍷 Le saviez-vous ? L’Échezeaux, dont le domaine Nudant détient 66 ares, est l’un des grands crus les plus vastes de la Côte de Nuits avec ses 35 hectares. Il se situe à Flagey-Échezeaux, juste en dessous du célèbre Grands-Échezeaux. Sa taille relative lui permet d’exister sur de nombreuses tables, contrairement à ses voisins plus confidentiels comme la Romanée-Conti.
Pour les blancs, le Corton-Charlemagne Grand Cru représente le sommet de la gamme. Ce grand cru planté en Chardonnay sur les hauteurs de la montagne de Corton produit des vins d’une minéralité tendue, avec une capacité de garde qui peut dépasser 15 ans sur les bons millésimes. Le domaine travaille en monocépage, Chardonnay pour les blancs et Pinot Noir pour les rouges, cherchant à exprimer les myriades d’expressions que ces deux cépages offrent selon les terroirs.
Où trouver et visiter le domaine ?
Le domaine Nudant est implanté au 11 route de Dijon, 21550 Ladoix-Serrigny. Jean-René et Guillaume Nudant y reçoivent les visiteurs directement au caveau. Si vous passez par la Côte d’Or, Ladoix-Serrigny se trouve à quelques minutes de Beaune et constitue une halte que peu de touristes encore prennent le temps de faire. C’est une raison supplémentaire de s’y arrêter.
Le domaine participe régulièrement aux grands salons professionnels, ce qui témoigne d’une volonté d’ouverture au-delà du marché local. Pour les amateurs qui souhaitent acheter sans se déplacer, une partie des cuvées est distribuée chez des cavistes partenaires en France et à l’export.
