Comment dois-je conserver le vin ? Est-il important de conserver la bouteille couchée ou debout ? Vous n’imaginez pas combien de fois j’ai déjà entendu cette question. Presque tous ceux qui ont déjà acheté une bouteille de vin en arrivent tôt ou tard à vouloir le conserver afin de pouvoir le déguster quelques années plus tard, lorsqu’il aura mûri. Or, seuls 5 % des vins sont aptes à se bonifier avec le temps et à développer des arômes tertiaires intéressants. Mais c’est une autre histoire. La réponse à cette question est relativement simple et rapide.
Le vin est généralement conservé couché s’il a été bouché avec un bouchon traditionnel et s’il doit être conservé plus de deux ans.
La raison en est le risque de dessèchement du bouchon en cas de stockage debout, car ce n’est qu’en position couchée que le bouchon reste en contact permanent avec le précieux jus de raisin. Ce n’est que si le bouchon reste en contact permanent avec le liquide qu’il ne se contracte pas progressivement en séchant et ne finit pas par rétrécir. Le bouchon ne garantirait alors plus une étanchéité parfaite et de l’air s’infiltrerait dans le vin. Dans le pire des cas, cela entraînerait l’oxydation et donc la mort du vin.
De plus, un bouchon desséché est difficile à retirer de la bouteille. Souvent, les bouchons s’effritent lors de la tentative désespérée d’enfoncer le tire-bouchon ou se cassent lors de l’ouverture de la bouteille de vin.
Conseil : pour être sûr de protéger les vins particulièrement chers et de grande qualité, il est recommandé de sceller les bouchons avec une cire spéciale. La cire de bougie peut également être utilisée à cette fin. Ce procédé empêche l’échange d’air, même avec des bouchons vieillissants, et garantit en outre que le bouchon est protégé contre la redoutable teigne du liège.
Les œnologues s’accordent à dire que le vin doit être conservé couché. Le bouchon doit toujours être recouvert de vin afin qu’il ne rétrécisse pas et ne se dessèche pas. Chaque goutte qui s’évapore augmente le risque d’oxydation.
Peut-on conserver le vin avec un bouchon à vis debout ?
La question de savoir s’il vaut mieux conserver le vin debout ou couché dépend parfois du type de bouchon utilisé. Les vins rouges ou blancs munis d’un bouchon à vis, d’un bouchon en plastique, d’un bouchon en verre ou d’une capsule peuvent être conservés debout, ce qui permet de gagner de la place. Ces bouchons modernes présentent le grand avantage de ne pas pouvoir se dessécher et de conserver ainsi le vin pendant des années sans aucun problème. Le choix du bouchon par le vigneron dépend de sa philosophie. Mais c’est un sujet qui mérite un article de blog à part entière.
Quel est le rôle de l’humidité de l’air dans le stockage du vin ?
L’humidité de l’air joue un rôle important. L’idéal se situe autour de 60 à 70 %. Si elle est plus élevée, cela peut causer des problèmes, comme la moisissure sur les étiquettes ou les bouchons. C’est pourquoi tu dois toujours envelopper les bouteilles de vin de grande qualité dans un film plastique afin de protéger l’étiquette.
Voici trois autres conseils pour bien conserver le vin :
- Dans un endroit sombre, frais et sec : le vin aime les endroits sombres, frais et secs.
- 60 à 70 % d’humidité
- Conservation couchée : posez les bouteilles à plat pour que le bouchon reste souple et frais.
